Манты классические с бараниной
Рубленое мясо, много лука и кусочек курдюка в каждый
- Мука — 600 г, вода — 250 мл, яйцо
- Баранина — 700 г
- Курдючный жир — 100 г
- Лук — 4 шт
- Зира, соль, чёрный перец
1Мясо только рубить ножом, не молоть: фарш даст плотную начинку без сока.
2Лука по весу берут почти столько же, сколько мяса — он и даёт сочность.
3Тесто раскатать до 1-2 мм, ярусы мантоварки смазать маслом.
4Готовить на пару 40 минут, не открывая крышку раньше времени.
Манты с тыквой
Осенний вариант, сладковатый, часто вовсе без мяса
- Тыква — 800 г
- Лук — 3 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Сахар — 1 ч. ложка, соль, перец
1Тыкву резать мелким кубиком, не тереть — тёртая пустит воду.
2В каждый мант положить кусочек сливочного масла.
3Готовить 35 минут, подавать с катыком или сметаной.
Манты с картошкой
Самые простые и самые сытные
- Картофель — 800 г
- Лук — 3 шт
- Сало или курдюк — 100 г
- Соль, перец, зира
1Картофель нарезать мелким кубиком и смешать с луком заранее.
2Сало режут мельче картошки, чтобы успело вытопиться.
3Пар 45 минут: картошке нужно дольше, чем мясу.
Манты куриные
Полегче классических, с зеленью и сливками
- Куриное бедро — 700 г
- Лук — 3 шт
- Сливки — 50 мл
- Кинза, соль, перец
1Брать бедро, не грудку: грудка в манты идёт сухой.
2Сливки в фарш заменяют жир и дают мягкость.
3Готовить 30 минут, курица доходит быстрее баранины.
Галерея
Совет тёти Яши: смазывайте ярусы мантоварки маслом, а не застилайте бумагой.
Тогда манты снимутся целыми, а не оставят донышки на решётке.